食品伙伴網(wǎng)訊 2月21日，福建省市場(chǎng) 監(jiān)督 管理局發(fā)布2020年第4期 食品安全 抽檢信息，本次公告的監(jiān)督抽檢信息涉及14大類食品1340批次，包括： 糧食加工品、 食用油（含 油脂及其制品）、 調(diào)味品、 肉制品、 乳制品、 飲料、 茶葉及相關(guān)制品、 酒類、 蛋制品、 淀粉及淀粉制品、 豆制品、 餐飲食品（含餐飲具）、 食用農(nóng)產(chǎn)品、其他食品（地方 特色食品）。合格1328批次，不合格12批次。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，淀粉及淀粉制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次。

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染等問(wèn)題

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格8批次，涉及食品添加劑、微生物污染等問(wèn)題。其中，5批次食品檢出鋁的殘留量不合格，分別為福州市倉(cāng)山區(qū)漁美味小吃店銷售的油條（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月19日），晉江市梅嶺日天麻辣燙小吃店銷售的油條（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月19日），南安市水頭鎮(zhèn)陳志紅小吃店銷售的油條（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月24日），南安市水頭鎮(zhèn)韻師小吃店銷售的油條（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月24日），漳州市薌城區(qū)陳平豆花店銷售的油條（購(gòu)進(jìn)日期為2019年12月24日）。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。

　　此外，還有3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格，分別為廈門(mén)市集美區(qū)韓之味餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月19日），廈門(mén)市集美區(qū)詹文彬飲食店的餐盤(pán)（消毒日期為2019年12月19日），漳州市薌城區(qū)隆江餐飲店的消毒餐盤(pán)（消毒日期為2019年12月19日）。

　　陰離子合成洗滌劑是洗潔精、洗衣粉等洗滌劑的主要活性成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次，涉及農(nóng)藥殘留、重金屬污染問(wèn)題

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次，涉及農(nóng)藥殘留、重金屬污染問(wèn)題。分別為泉州市豐澤區(qū)新天意超市銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2019年11月2日），腐霉利不合格；惠安振興福德龍超市銷售的活花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2019年11月7日），沃爾瑪（廈門(mén)）商業(yè)零售有限公司金山路分店銷售的來(lái)自廈門(mén)合順昌貿(mào)易有限公司的梭子蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2019年11月15日）鎘（以Cd計(jì)）不合格。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

　　此外，還有淀粉及淀粉制品不合格1批次，為標(biāo)稱福建中盛食品有限公司2019年3月12日生產(chǎn)的木薯粉，菌落總數(shù)不合格。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規(guī)定，食用淀粉一批樣品的5次結(jié)果均不得超過(guò)105 CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)104 CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。